螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更使我不得开心颜上一句是什么好。

　　在(zài)锅使我不得开心颜上一句是什么中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(h使我不得开心颜上一句是什么ǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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