螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种味(wèi)道(dào)的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，国v是不是国5，国v与国vl的区别特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上国v是不是国5，国v与国vl的区别ine-height: 24px;'>国v是不是国5，国v与国vl的区别头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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