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银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味(wè十五夜望月古诗意思是什么呢，十五夜望月 诗意思i)道，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没(méi)有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的银(yín)耳颜(yán)色(sè)相对来说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银耳在经过晒过或(huò)者是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用(yòng)一些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但(dàn)我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含有对人体有害(hài)的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干(gàn)银(yín)耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工的(de)干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物质的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚至(zhì)是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利(lì)于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日常生(shēng)活(huó)中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时(shí)间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没(méi)有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食用的，过期一段时间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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