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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易(yì)霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和(hé)斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

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　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中(zhōng)带有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄(báo)一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来(lái)也不(bù)够干燥，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没小迷糊面膜成分安全吗，小迷糊适用年龄段有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的(de)营养成分相比(bǐ)于(yú)经过加工(gōng)的干(gàn)银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一(yī)种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心(xīn)食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可以继续食(shí)用的，过(guò)期一段(duàn)时间(jiān)或(huò)者出现变(biàn)质反应了(le)则不建议(yì)继续食用。

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