银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什(shén)么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳(ěr)颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花(huā)大而(ér)松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感(gǎn)觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么(me)纯净的(de)，很(hěn)多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的(de)银(yín)耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银(yín)耳中含有对人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(x戴偏旁是戈还是十字旁，戴偏旁是戈还是十一画iān)银耳(ěr)的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了(le)这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中(zhōng)不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银(yín)耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情(qíng)况(kuàng)下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是(shì)刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续食用的(de)，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用。

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