螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(y叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》ú)其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》h3>

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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