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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长时刻的(de)大太阳暴晒(shài)会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒皮2l是多少毫升 2l是多少升(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān2l是多少毫升 2l是多少升)加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最少它有益无害(hà2l是多少毫升 2l是多少升i)）。

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