淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀本来(lái)想要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的(de)原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的(de)搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水(shuǐ)、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用(yòng)于(yú)炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的(de)话(huà)等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟(shú)的时候弄。

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