螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国(guó)第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的(美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗eight: 24px;'>美国领土超过中国了吗，美国领土比中国领土大吗de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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