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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开(kāi)后(hòu)再把蛋液放上(shàng)蒸(zhēng)隔然后开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖(gài)一定要留(liú)缝隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食之一(yī)，南(nán)方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人则称(chēng)为鸡蛋(dàn)羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要(yào)成功(gōng)蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)和(hé)火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过程中水(shuǐ)滴(dī)下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋时，需要(yào)在鸡蛋液中加一(yī)些水(shuǐ)，如果水加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加(jiā)少了(le)，口感会比较(jiào)硬，蜂(fēng)窝比较(jiào)多，腥味(wèi)也(yě)比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃(chī)的水蒸(zhēng)蛋(dàn)，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋(dàn)技(jì)巧(qiǎo)、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每百克(kè)鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克蛋白(bái)质，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消(xiāo)化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入(rù)少量(liàng)食盐(yán)、白醋，用筷(kuài)子搅拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把(bǎ)鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用(yòng)牙签(qiān)扎几个洞，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入(rù)锅(guō)中(zhōng)，盖上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加(jiā)入适量(liàng)的嘴巴含胸的感觉知乎(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是荤菜(cài)，真正说(shuō)素菜(cài)的人(rén)，是不吃鸡(jī)蛋的(de)

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