银耳越黄越好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银(yín)耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好的(de)。

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　　正常银耳(ěr)是(shì)微微发黄的(de)，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少(shǎo)许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳嗤笑的意思是(shì)比较新鲜(xiān)的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有(yǒu)蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑(bān)点质。

干银耳(ěr)什么颜(yán)色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或(huò)者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成(chéng)分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏(xūn)白，这样卖相会(huì)更(gèng)好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的(de)加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话(huà)，经过太(tài)阳(yáng)光照射(shè)之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因此(cǐ)很利(lì)于(yú)保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期(qī)是(shì)18个月，而(ér)一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都会(huì)比(bǐ)包(bāo)装袋(dài)上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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