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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧(shāo)、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种鲨鱼裤和打底裤什么区别，鲨鱼裤跟打底有什么区别汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的(de),若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所有东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水(shuǐ)，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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