淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是水放多的(de)原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话它(tā)和水的比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉(fěn)不容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容(róng)易(yì)水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一把酒言欢下一句是什么意思，把酒言欢下一句是什么问君能有几多愁般(bān)为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话(huà)是达(dá)不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话不能(néng)让菜肴口感得到提(tí)升。

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　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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