一(yī)年之计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》养(yǎng)学(xué)研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制作用(yòng)。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(bi叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》àn)种，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营(yíng)养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧(shāo)至8成热，下(xià)葱花和部分(fēn)的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦(mài)菜，快速翻炒(chǎo)，然后(叮铃铃和叮呤呤，《叮铃铃》hòu)加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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