竹(zhú)荪在煮之前先用淡盐水泡发大约10分(fēn)钟(zhōng)，并(bìng)剪去菌盖头封闭的一端(duān)，同时要去除竹荪的(de)花朵部分网(wǎng)状部分，只保留茎部，否(fǒu)则会(huì)有(yǒu)怪味，竹荪也是野(yě)生菌(jūn)，所(suǒ)以需要沸水煮大(dà)约15分钟左右(yòu)才可以吃，煮得(dé)时间越久越入(rù)味。

　　鲜竹荪的(de)处理方法其实(shí)也不难，只要把它(tā)比较难清理的地方(fāng)都要注意去(qù)洗干净(jìng)就好了，很难洗的缝缝(fèng)可以用牙刷去刷，只要能清洗干净就好了(le)。

　　在处理的时候，去掉根部泥土后，放(fàng)入水(shuǐ)槽中用清(qīng)水洗净，拿刀切(qiè)除根部(bù)粗(cū)老的部(bù)分，切(qiè)口(kǒu)保持圆(yuán)滑平整，并剥除(chú)笋箨、笋衣，或者将(jiāng)笋(sǔn)装入蒸锅中。

　　直到它变得(dé)透(tòu)但却(què)又不烂、能够(gòu)撕开为止，这时候就要(yào)立即把(bǎ)它(tā)捞(lāo)起来，然后用冷水(shuǐ)冷(lěng)却(què)，冷却(què)的时候务(wù)必要(yào)做到彻底的冷却，否则荪(sūn)色会变暗。

竹荪用冷水(shuǐ)还是热水泡

　　都可以。

　　不管是(shì)用冷水(shuǐ)还是热水都是可以用来泡竹荪(sūn)的，两者(zhě)唯(wéi)一(yī)的区别就(jiù)是冷水泡竹荪所需要的时(shí)间比较长(zhǎng)，而热水(shuǐ)泡竹荪所需要的(de)时间比较短，建(jiàn)议可以根据(jù)个人(rén)方便的时间来进行选择。

　　但是需要(yào)注意(yì)的(de)是不建议用(yòng)太(tài)烫的水来浸泡竹荪，建(jiàn)议(yì)使(shǐ)用40-60℃左右(yòu)的温(wēn)水是比较合适的，而且浸泡的时(shí)间也不宜太长，不然就会破坏竹荪中(zhōng)所(suǒ)含的营(yíng)养物质(zhì)，导致(zhì)竹(zhú)荪的营养价值下降(jiàng)。

竹荪的功(gōng)效与禁忌

　　功(gōng)效(xiào)：

　　补充营(yíng)养：竹(zhú)荪中含有丰富(fù)的(de)蛋白(bái)质、氨(ān)基酸、维生素和矿物质，而且其中的(de)氨基酸(suān)符合人体(tǐ)所需要的氨基酸比例，食用后(hòu)可(kě)以为人体补充多种营养物质，能够维持人体组织器官的正(zhèng)常生理功能，并促进(jìn)人体的新(xīn)陈代谢。

　　润肺(fèi)止咳：竹(zhú)荪归肺经，且性质偏凉性，食用后能够降低肺内的热气，起到清肺热、降肺气(qì)的作(zuò)用，因(yīn)此对(duì)于一些(xiē)因为肺气上行、肺气亏虚所导致的咳嗽咳痰、久咳不止等症状来说，可以适当地吃一些竹荪，可以起到润肺止咳的作用(yòng)。

　　清(qīng)热利(lì)湿：竹荪味甘、微苦，偏凉性，食(shí)用后(hòu)可以有效地降低(dī)人体内的热气，起到清(qīng)热利湿的作用，因此对(duì)于(yú)一些因为体内(nèi)火气过大而(ér)出现的口(kǒu)舌(shé)生疮、口干舌燥、咽喉肿痛等症状来说，都可以(yǐ)通过吃竹荪来进行缓解。

禁(jìn)忌(jì)

　　1、脾胃(wèi)虚寒者：竹荪的性质偏(piān)寒性，食(shí)用后会对脾胃造成较(jiào)大的刺激，因此在(zài)吃的时候一定要适量食(shí)用，而且(qiě)对于一些本身脾胃(wèi)比较虚寒的人群来说，建议(yì)最好是(shì)根据自(zì)身的肠(cháng)胃情况(kuàng)来决定少吃或不(bù)吃，以免食用后出(chū)现肠胃不适的症状。

　　2、过敏：竹荪属(shǔ)于(yú)一种食用菌类，具有一定(dìng)的过敏性，食(shí)用后容易出(chū)现过敏的症状，因此对于(yú)一些过敏体质的人群来(lái)说，在食用(yòng)竹(zhú)荪之前最好是先做好过敏源测(cè)试(shì)，确定不过敏后方可(kě)继续食用，以(yǐ)免出现身体不适(shì)的症状。

竹荪有哪些营(yíng)养(yǎng)价值

　　一、含有丰富的营养物质，可以补充人体(tǐ)所需要的(de)能量。

　　二(èr)、具(jù)有明显(xiǎn)的防(fáng)病作(zuò)用和机体调节功能。

　　三、含有丰(fēng)富的蛋白质，可以维持钾钠的平衡。

　　四、含有(yǒu)丰富的微量(liàng)元素，维持人体(tǐ)正常的新陈代谢。

　　五(wǔ)、含有丰(fēng)富的粗纤(xiān)维，可以(yǐ)适当的促进肠胃的运(yùn)动，在(zài)一(yī)定程度上提高(gāo)机体消化吸收(shōu)的能力。

竹荪煮(zhǔ)多久才能熟？

　　烹(pēng)饪前，应将干切片(piàn)用盐(yán)浸泡10分钟，并将菌(jūn)盖(gài)封闭端切掉。

　　另外竹(zhú)荪的花瓣(bàn)要(yào)去掉一(yī)部分，只(zhǐ)保(bǎo)留叶和茎，否则会(huì)有异味。

　　吃(chī)火锅的话(huà)，要煮久(jiǔ)一点。

　　那么竹荪要煮多(duō)久呢？

　　1.竹(zhú)荪(sūn)可以煮多久吃？

　　干片烹饪前，用盐浸泡10分钟(zhōng)，切去菌盖(封(fēng)闭(bì)端(duān))。

　　另外，竹荪的部分花瓣(网状结构的一部分，花瓣是竹荪香气集(jí)中的区域)要(yào)去掉(diào)，只(zhǐ)保(bǎo)留(liú)叶(yè)和茎，否则会有(yǒu)异味(wèi)。

　　竹荪(sūn)也是野生菌，需要开水冲泡15分钟才能食用。

　　竹荪不(bù)怕(pà)煮，煮的时间越(yuè)长，味道越好(hǎo)。

　　慢慢煮。

　　吃火锅的话可(kě)以煮(zhǔ)一会儿。

　　不容易老化，口感好(hǎo)。

　　2.竹荪的营养成分

　　竹荪竹荪含有碳(tàn)水化(huà)合物、蛋(dàn)白质、碳(tàn)水化合物、矿(kuàng)物质和维生素。

　　每100克竹荪干(gàn)品含粗蛋(dàn)白19.4克，粗蛋白(bái)2.6克，碳水(shuǐ)化合物60.4克，膳食(shí)纤维8.4克，碳水(shuǐ)化合物16种，其中磷酸(suān)是竹荪美味的(de)物质条件(jiàn)。

　　竹荪的糖度——对(duì)称糖(táng)度和不对称糖(táng)度丰(fēng)富多彩，有膳(shàn)食纤维(wéi)、D-半乳糖、D-甘(gān)露醇(chún)、麦芽(yá)糖(táng)醇(chún)、葡萄糖(táng)等。

　　竹荪竹(zhú)荪(sūn)的成(chéng)分可以补充(chōng)人(rén)体必需(xū)的营(yíng)养元素，增强人(rén)体免疫(yì)力和抗病能力。

　　竹荪竹荪是食(shí)疗中的上品，能止痛、补气血(xuè)、降血压。

　　长期服用还可调(diào)节中老(lǎo)年(nián)人的血糖(táng)，治疗(liáo)痢疾、牙痛、支气(qì)管炎、败血症、风湿(shī)病(bìng)、妇科(kē)病等。

　　竹(zhú)荪的糖分具有显著的(de)调节机体和预防疾病的作用，因(yīn)此越来越(yuè)受(shòu)到(dào)人们的重视。

　　3.竹荪怎么处理？

　　其实(shí)鲜竹(zhú)荪(sūn)的解决并不(bù)太难。

　　如(rú)果只有(yǒu)难清理的地方必须清理，清(qīng)理不了(le)的接缝可以用软毛牙刷或(huò)者其他专用工(gōng)具刷。

　　要是它(tā)们能被(bèi)清(qīng)洗(xǐ)就好了(le)。

　　比较实(shí)用的解决方法是去除根(gēn)部的泥(ní)土(tǔ)，放(fàng)入不锈钢(gāng)水槽中，用冷水冲洗。

　　拿刀把根部又(yòu)粗又老的部分去(qù)掉，保持伤口圆润平整，把笋和笋(sǔn)皮剥下来。

　　或者把竹(zhú)笋(sǔn)放入(rù)油(yóu)锅，直到越来越(yuè)透明(míng)但不(bù)碎，可以撕下来(lái)。

　　这时(shí)我们(men)需(xū)要马上把它(tā)捞出来，然(rán)后(hòu)用(yòng)冷水(shuǐ)冷藏。

　　在冷藏的情况下(xià)，一定(dìng)要保证完全冷藏，否则太阳颜色(sè)会比(bǐ)较暗，非常(cháng)容易造成(chéng)熟(shú)后松散变(biàn)质的情况。

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