螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(w广西属于南方还是北方èi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来(lái广西属于南方还是北方)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào广西属于南方还是北方)多食材丰富

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