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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时(shí)导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(s韵母带ao的字有哪些，带韵母ao的字有哪些字hú)铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻(qīng)，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及(jí)铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择(zé)才是最主要(yào)的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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