灌的肉(ròu)肠是可以冷冻的(de)。

　　可(kě)以,但(dàn)是灌肠冷冻后(hòu),肉质(zhì)比(bǐ)较硬(yìng),表皮会比较柴。如(rú)果需要吃的时候,需要(yào)重(zhòng)新蒸(zhēng)一下,冷冻能够保存很久(jiǔ),

　　但是口味会发(fā)生改变。所以能(néng)够较快吃完(wán)的话尽可能还是在冷(lěng)藏室保(bǎo)存(cún)即可。

灌的肉肠怎(zěn)么出(chū)现(xiàn)白(bái)色的(de)东西呢

　　灌的肉肠出(chū)现(xiàn)白色的东(dōng)西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣上戳了(le)小(xiǎo)孔，肉肠里的肉含有(yǒu)的(de)油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白(bái)点；二是(shì)肉(ròu)肠发霉(méi)、变(biàn)质，出现(xiàn)了白(bái)霉斑，建议(yì)立即丢弃，不要食用。

　　肉肠用刀(dāo)切(qiè)成(chéng)片状，配蒜汁或(huò)辣椒油或(huò)调(diào)制的醋(cù)汁上桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁(zhī)水(shuǐ)饱(bǎo)满(mǎn)。

　　灌的肉肠(cháng)制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块(kuài)分(fēn)别(bié)放(fàng)入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别(bié)放入7克盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时即可。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐(yán)拌匀(yún)也放(fàng)入冰箱腌制(zhì)3小时左右。

　　3、有(yǒu)条件的(de)用绞肉机分别把猪肉和牛(niú)肉肉绞一遍，然后在(zài)把(bǎ)肥膘(biāo)肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的(de)三种(zhǒng)肉(ròu)倒(dào)入盆中，倒入淀(diàn)粉(fěn)40克(kè)，和(hé)全(quán)部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均(jūn)匀，中途分多(duō)次(cì)加水400克左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下(xià)面取出泡软洗净的肠(cháng)衣 ，用工具把搅(jiǎo)拌均匀的肉(ròu)浆灌入，肠衣内（应(yīng)注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通(tōng)晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水(shuǐ)，大烧开后，再把处理完(wán)毕香肠(cháng)放入锅中，立即改小火卤制(zhì)成熟即可。

　　卤的(de)时候(hòu)，注意请看肉肠表皮是(shì)不是气泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发(fā)白是坏了(le)吗 为什么刚(gāng)灌(guàn)的香肠表面发白(bái)

　　1、刚灌的香肠如果温(wēn)度过(guò)高，放(fàng)置几天后，也容易(yì)滋生大(dà)量的细菌和病毒导致香肠(cháng)腐坏变质，从而出现(xiàn)表面发(fā)白长霉的现象，是不可以(yǐ)继续吃的，否则(zé)会对健康(kāng)造成(chéng)危害，一般(bān)这种(zhǒng)香(xiāng)肠除(chú)了(le)发白(bái)以外，还会(huì)带有(yǒu)较重的腐烂味(wèi)道，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没有异味，那可能(néng)是肠衣(yī)表面盐(yán)积余的现象(xiàng)，也(yě)就是说盐析(xī)出来了，这种情况下(xià)清洗赶紧表面的白点就可以继续吃。

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