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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大(dà)太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达高(gāo)温，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必(bì)定危一本书多重，一本书多重有一斤吗险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边(biān)运(yùn)用比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜品的色彩(cǎi)变(biàn)得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用(yòng)的量是不会有(yǒu)什么药(yào)效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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