家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握(wò)不(bù)好火候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快(kuài)的好更适(shì)合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们(men)先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的手(shǒu)工锻(duàn)打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而(ér)稳(wěn)、耐海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导热慢(màn)导致(zhì)燃料(liào)的消(xiāo)耗(hào)加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有(y海南岛的面积多大,人口有多少人，海南岛的面积多大,人口有多少ǒu)很好的延展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的(de)，任何(hé)东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚(jiān)持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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