螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一(yī)集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统的制作安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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