螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口(白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的(de)白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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