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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的莫言的诺贝尔奖金是多少，莫言诺贝尔奖拿到多少钱。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太阳的(de)晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射(shè)下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感更(gèng)好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的(de)娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒(shài)皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响，生成有(yǒu)害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色(sè)素(sù)是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红(hóng)曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药(yào)效，但最(zuì)少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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