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家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火唐家三少娶了年轻女学生，唐家三少娶了年轻女学生是真的吗候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问(wèn)题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素(sù)在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高温(wēn)融化(huà)过成(chéng)铁水，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在(zài)特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性(xìng)和铸造(zào)过(guò)程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破(pò)裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具唐家三少娶了年轻女学生，唐家三少娶了年轻女学生是真的吗有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅(guō)体薄，导(dǎo)热(rè)快(kuài)的特性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在(zài)即合理，根(gēn)据自(zì)己的(de)真实需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要的(de)，任何东西(xī)都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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