干银耳是能够直接煮的。

　　干银耳直(zhí)接煮对(duì)身(shēn)体并没有损(sǔn)害，但一般主(zhǔ)张银耳、木耳等菌类食物，先用温水或白开水浸泡一小时左右，再进行烹煮。

　　由(yóu)于浸泡后的银耳会吸收水分，变(biàn)得比较松软，需求煮的时刻较短。假如直(zhí)接拿去煮，由于干银耳的水分含量(liàng)少，煮的时刻就会相(xiāng)应延伸，加热的进程也会(huì)对银耳中的养分(fēn)物质(zhì)发生(shēng)损坏，形(xíng)成(chéng)养分(fēn)丢(diū)失。但不会发生有害物(wù)质，不会(huì)影响身(shēn)体健(jiàn)康。

　　银耳中含有多糖、氨基酸、葡(pú)萄糖、蛋白质，以及丰(fēng)厚维生(shēng)素和矿物质，如(rú)硫(liú)、磷、镁(měi)、钙、钾、钠等。其间银耳中的多糖是一种植物化合(hé)物，能够与身体里(lǐ)不利于健(jiàn)康的自由基中和，然后(hòu)起到必定的保健效(xiào)果。

　　别(bié)的银耳中含(hán)有(yǒu)丰厚(hòu)的胶原蛋白质，比一(yī)般(bān)动(dòng)物(wù)性蛋白(bái)质更简单被身体(tǐ)吸收。日常日子能(néng)够将银耳(ěr)和(hé)莲子、红枣、燕(yàn)窝等食材一(yī)同烹煮，不只丰厚口感，还能添加更多养分物质的摄入，增(zēng)强(qiáng)养分的弥补。

干银耳要泡多久才干(gàn)够(gòu)煮

　　若用凉水泡(pào)发，泡发时刻为3-4个(gè)小时；若用(yòng)热水泡(pào)发(fā)，20分钟左右。

　　泡发后的银耳需求将底部去(qù)掉，底(dǐ)部不行食用，最终(zhōng)再用清水清洗几回即可。

　　但主(zhǔ)张用冷水泡，由于用热(rè)水泡银耳，不只不易充沛(pèi)泡开，口感还会绵(mián)软发黏，其间不少养分成(chéng)分都(dōu)会(huì)被(bèi)溶解而损失(shī)掉。

　　干制(zhì)银耳保留了银耳中的绝大多数养(yǎng)分，一般银耳在采(cǎi)摘后马上会采纳烘干脱水，既(jì)隔绝了(le)细菌，又保留(liú)了多糖、维生素(sù)、矿物质等，并且干银(yín)耳不含卟(bǔ)啉类光感物质，对(duì)人体无害而有利。

　　其次，银耳干制进程中，即便原先有(yǒu)少数毒素污染(rǎn)，在阳光紫(zǐ)外线(xiàn)的效(xiào)果(guǒ)下(xià)也会(huì)降解(jiě)不少。

　　从食(shí)物的安全性来看，干(gàn)银(yín)耳能够长时(shí)刻放在枯燥通风(fēng)的当地保存，相(xiāng)对于(yú)鲜(xiān)银耳来说是(shì)安(ān)全性是(shì)比较高的。

　　银耳绝大多数品种都生于各种树(shù)木的原木上(shàng)。

　　但银耳菌丝几乎没有分解(jiě)纤维素(sù)的才能(néng)，因(yīn)而在其完结日子史(shǐ)的进程有必要(yào)依靠另一种真(zhēn)菌的帮忙即香灰菌，又称(chēng)耳友菌，亦称羽毛(máo)状菌(jūn)丝(sī)，它(tā)能把(bǎ)银耳菌(jūn)丝无法使用的(de)纤维素、木质素(sù)、淀粉(fěn)等(děng)分(fēn)解为银耳菌(jūn)丝能够(gòu)吸收(shōu)的养分成分。

　　银耳孢子在相(xiāng)对湿度 70%-80%的条(tiáo)件下可萌(méng)发成菌丝，菌(jūn)丝不断成长、分(fēn)解发生子实体(tǐ)。

　　子实体在相对(duì)湿度80%-90%的条件(jiàn)下敏(mǐn)捷发育，若相对湿度超90%，则不(bù)易萌(méng)发(fā)成菌丝，而(ér)以芽殖方(fāng)式呈现，并且萌(méng)发成(chéng)菌丝成长软弱纤(xiān)细稀少，子实体分(fēn)解不良或胶化(huà)成团成堆。

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