选择的鱼肉(ròu)一(yī)定(dìng)要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正(zhèng)好吃是在杀了数小时之(zhī)后。

　　这是(shì)因为氨基酸(suān)在死鱼僵(jiāng)硬后达到最高点。当然也有日本人(rén)认为(wèi)用生鱼宰杀后马(mǎ)上(shàng)做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉(ròu)有脆(cuì)感。

无菜单料理注意事项有哪些

　　1、如果迟到(dào)了，主(zhǔ)厨将无(wú)法为顾(gù)客补上错过的菜(cài)肴。

　　2、不同餐(cān)厅有规定(dìng)的就餐时间(jiān)，不能超时(shí)。

　　3、每道菜都有相配的(de)酒(jiǔ)水(shuǐ)提(tí)供(gōng)。

　　4、为保持最好的口感，无菜(cài)单(dān)料(liào)理的用餐顺序非(fēi)常讲究。

　　先(xiān)吃淡口味(wèi)的(de)，再到(dào)浓厚的，最后(hòu)再品(pǐn)尝味道重的贝类、玉子烧。

　　每次(cì)吃不同(tóng)鱼之(zhī)前，还要先(xiān)吃(chī)片寿司(sī)薑清新一(yī)下口(kǒu)腔(qiāng)，才(cái)能更好地(dì)品尝出每一道菜品的味(wèi)道。

　　厨师(shī)发办可以理解为无菜单料理，一种由主厨根据当天时令食材和对食(shí)客的喜好判断，即兴设计一(yī)个弹性菜(cài)单(dān)的点餐方式。

　　专注无(wú)菜单料(liào)理的(de)餐厅(tīng)接待(dài)人数很少，最低(dī)人数只有(yǒu)8-10人，因此需要(yào)提前预(yù)约。

无菜单料理的弊端

　　面(miàn)对客户选择(zé)困难(nán)是，没有实质(zhì)的提醒。

　　无菜单(dān)料理,指的是客人(rén)不点菜,只需与主厨简(jiǎn)单(dān)交流口味及(jí)喜好(hǎo)即可。

　　从前(qián)菜、刺身到食事、吸物、甜品,均由主厨即(jí)席料理。

　　无菜单日料名(míng)字叫“omakase”,omakase在日(rì)文的翻译(yì)是“师傅(fù),拜托了”、直接(jiē)翻译是“厨师代办”。

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