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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺妥帖还是妥贴，妥帖和妥帖哪个正确蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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