一年之计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是(shì)如(rú)此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有(yǒu)哪(nǎ)些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱(jiàng)油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代(dài)营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等(děng)，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白豆(dòu)腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大(dà)个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做量维(wéi)生素(s个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做ù)和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一(yī)种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用(yòng)老(lǎo)抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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