淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要(yào)用淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么(me)淀粉(fěn)水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比(bǐ)例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

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　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出(chū)锅时倒入,有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能让菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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