一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材出(chū)现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含量很高，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有(yǒu)清(qīng)热解(jiě)毒(dú)、健胃(wèi)理(lǐ)气(qì)等功(gōng)效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球菌(jūn)、肺(fèi)炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干15绥化去年疫情 绥化是几线城市0g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ绥化去年疫情 绥化是几线城市)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入(rù)盆内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下(xià)葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加(jiā)入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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