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年糕(gāo)是大米(mǐ)做的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用(yòng)大米或糯米做的。年(nián)糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米是江(jiāng)南的特产，在北方有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首(shǒu)推(tuī)黏黍。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后(hòu)，又黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方(fāng)法是，将(jiāng)糯(nuò)米(mǐ)粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面团，将枣(zǎo)和(hé)栗子等贴在粉团(tuán)上(shàng)，用箬叶裹(guǒ)起蒸(zhēng)熟即成。这种(zhǒng)糯(nuò)米糕(gāo)点颇具中原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代表(biǎo)是弋阳年糕(gāo)，弋阳年糕(gāo)以(yǐ)弋(yì)阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年糕太厚(hòu)蒸不熟怎(zěn)么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里加点水，然(rán)后把年糕(gāo)放(fàng)进去(qù)再蒸一会。

　　要判断(duàn)年(nián)糕是(shì)否蒸好(hǎo)，只需(xū)要把(bǎ)一根筷子戳进去(qù)再拿出(chū)来，如果(guǒ)发现筷子(zi)表面是干(gàn)燥的(de)，说明年糕就蒸好了，如果(guǒ)筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且很(hěn)黏，就(jiù)是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象征金银，年糕又称年年(nián)糕，与(yǔ)年(nián)年高谐音，寓意(yì)着小孩身高(gāo)一年比一年高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色(sè)如银(yín)黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔(qián)诚默(mò)祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时(shí)期吴国(guó)都(dōu)城（现江苏省(shěng)苏州(zhōu)市）传递(dì)到(dào)四面八方。

　　宁波(bō)一带民间有年糕年糕年年高，今(jīn)年更(gèng)比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用年糕(gāo)印板压成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如(rú)意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有的(de)则(zé)做(zuò)成玉兔(tù)光鲜亮丽的意思和造句，光鲜亮丽的意思反义词、白鹅等小动物，构(gòu)成真正意(yì)义上(shàng)的(de)内(nèi)容与形式的完美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意(yì)水和油的运用。

　　除此，糯米(mǐ)粉(fěn)是否纯也很重(zhòng)要，一般市场上买(mǎi)的糯(nuò)米粉大(dà)多是掺杂了别的(de)米(mǐ)粉，所以吃起(qǐ)来不够软糯。

　　年(nián)糕应直接用糯米做(zuò)，为的是(shì)保正年(nián)糕的(de)纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年(nián)糕可以做成很(hěn)多种口味，但都是在(zài)最基本的原味年糕上加入个人(rén)喜欢的(de)其它材(cái)料，如红枣等。