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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀粉以及铁、钙等微量(liàng)元素(sù)及(jí)养分物质，具(jù)有促进代谢，削减(jiǎn)体内脂质(zhì)吸收，防备(bèi)动脉(mài)硬化等(děng)效果。别(bié)的(de)，适量(liàng)食用藕(ǒu)粉还能用(yòng)于(yú)调度脾气虚引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的碳水混合物和脂(zhī)肪能够为(wèi)身体供给能量及热量，多(duō)种维生素及(jí)矿物质元素，能够为身(shēn)体供(gōng)给日常所需的养(yǎng)分元(yuán)素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十分简单(dān)消化，合(hé)适(shì)消(xiāo)化(huà)欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再(zài)搅匀(yún)直到看(kàn)不到(dào)颗粒(lì)状(zhuàng)的藕粉(fěn)停止。

　　2、参(cān)加开水一(yī)边加一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌和(hé)，直(zhí)至藕粉变(biàn)成(chéng)淡褐色(sè)通明(míng)的(de)胶状。

　　值得(dé)注意(yì)的是：两道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开(kāi)水，第(dì)2次是滚烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩(biàn)好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉(fěn)与空(kōng)气触摸(mō),极易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的色彩会由(yóu)白(bái)转为微赤色,因其含有丰(fēng)厚的(de)铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其(qí)他(tā)淀粉则没(méi)有(yǒu)这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其他(tā)淀(diàn)粉有时会是片(piàn)状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他(tā)淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即化(huà)的，很简(jiǎn)单消(xiāo)融，其(qí)他淀粉则不(bù)易消融还会(huì)粘在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉(fěn)的吸水胀大(dà)性高，冲泡后的(de)色彩微红，光泽(zé)晶亮，放(fàng)置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通明(míng)度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放置(zhì)数(shù)小时也不(bù)会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简述加工(gōng)办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用(yòng)老藕(ǒu)加(jiā)工(gōng)而(ér)成，呈极薄而细(xì)微的(de)片状，白(bái)中透粉赤(chì)色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖(táng)，易为人体所消化吸(xī)收(shōu)，很(hěn)适(shì)合老(lǎo)、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用，可作滋补(bǔ)食品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法简洁(jié)，幽香(xiāng)可(kě)口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国食藕(ǒu)早在三千年之前，开(kāi)端(duān)作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对(duì)藕粉已有“捣浸澄(chéng)粉服食，轻身益年”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭(háng)州的名产，是藕粉中的(de)名(míng)牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县(xiàn)三家(jiā)村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋阳(yáng)，片片银刀画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀(xī)匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片(piàn)”。

　　 宝应藕(ǒu)粉(fěn)洁(jié)如(rú)冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精(jīng)洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红(hóng)莲，独(dú)邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道(dào)光年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪(xuě)片”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与(yǔ)万搓……百指(zhǐ)费勤(qín)劳(láo)，乃见白如雪。

　　此(cǐ)犹(yóu)一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地(dì)细腻，生(shēng)粉(fěn)不(bù)染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含(hán)糖量高。

　　含(hán)丰厚(文章真实身高，文章个人资料简介hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清(qīng)代(dài)，质地优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(pi文章真实身高，文章个人资料简介àn)”，每年以数百万斤的产值(zhí)热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比解放初虽(suī)有开展，但国内外商场需求量大，产值远远(yuǎn)不(bù)能满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其(qí)他淀粉(fěn)，参(cān)加葡(pú)萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽(suī)包(bāo)装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不(bù)如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地(dì)下基的肥(féi)壮部分，种类有10余(yú)种。

　　按老练时(shí)刻有(yǒu)“早(zǎo)熟藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者(zhě)在(zài)白露至秋分时节(jié)老练，肉(ròu)质老，含(hán)粉质多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质老熟(shú)，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提(tí)高(gāo)出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或(huò)村(cūn)镇小厂出(chū)产，设备(bèi)简陋，规划较小(xiǎo)，一(yī)般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达(dá)三、四(sì)个月，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次以上）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机(jī)进行(xíng)，个别出产各地习气不(bù)同，有(yǒu)的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾(niǎn)碎；也有把(bǎ)藕水(shuǐ)浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙的(de)缸边(biān)或(huò)石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切(qiè)片，传统(tǒng)办法是(shì)用小刀将沉(chén)积(jī)后吹凉的粉块刨(páo)削(xuē)成(chéng)细(xì)微的薄(báo)片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以(yǐ)下三(sān)点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流程进(jìn)行的，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能好的(de)，粉(fěn)呈薄(báo)片状，巨细均匀共同。

　　 三(sān)、在(zài)晴天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣，白中透粉赤(chì)色(sè)，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产(chǎn)地】藕粉种类因(yīn)产(chǎn)区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢(huān)迎，有些(xiē)销地就将粉粒(lì)状仿(fǎng)制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有(yǒu)出(chū)产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省(shěng)是(shì)全国最主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆门、公(gōng)安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖(hú)南：安乡(xiāng)、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江、南县、岳(yuè)阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产(chǎn)区粉的标(biāo)准等(děng)级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲(chōng)熟(shú)后(hòu)粘(zhān)性(xìng)强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉先(xiān)要看是片状，仍(réng)是(shì)粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形状：好的，应是白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后当即散开；较(jiào)潮的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心(xīn)感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘结(jié)成块(kuài)；更(gèng)潮(cháo)的，手感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真(zhēn)伪：可从以下(xià)几点辨认藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末(mò)不易飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更(gèng)红，稍久色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉(fěn)无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘(zhān)附在手指上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进口少数(shù)易(yì)溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水(shuǐ)冲泡后易熟(shú)，无(wú)白点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗内(nèi)周(zhōu)围毫(háo)无粘(zhān)连，但(dàn)冷却(què)后却很(hěn)快化为(wèi)淡(dàn)薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可(kě)放在清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕(ǒu)粉粉粒(lì)细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色清(qīng)楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色(sè)白(bái)而微红，幽香味浓(nóng)，入水(shuǐ)易溶(róng)化，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈货则色带(dài)灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加(jiā)清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏最旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即(jí)可，使粉浆(jiāng)起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡并不(bù)断(duàn)拌和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中开胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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