银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还(hái)是(shì)越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微(wēi)发黄的(de)，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿(ér)有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳(ěr)潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道，选购(gòu)时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自(zì)然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头(tóu)，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也比较薄一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄(huáng)，摸(mō)起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什(shén)么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看，有些商(shāng)贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银(yín)耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体有害(hài)的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至是出(chū)现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存(cún)，所(suǒ)以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过(guò)期了(le)还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是18个(gè)月，而(ér)一般情况下(xià)，食品的实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或(huò)者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用。

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