螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是(shì)不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī周公吐哺天下归心的意思是什么意思，周公吐哺天下归心的意思是什么解释)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作(z周公吐哺天下归心的意思是什么意思，周公吐哺天下归心的意思是什么解释uò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物(wù)质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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