纯藕粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则(zé)没有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉有时会是片(piàn)状,但片状的藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两(liǎng)边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即(jí)化(huà)的，很简单消融(róng)，其他淀(diàn)粉则(zé)不易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸(mō)手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽(shuǎng)滑，其他淀粉则要粗(cū)糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后的(de)色(sè)彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸水(shuǐ)胀大性和通明度都(dōu)不如藕(ǒu)粉，且放置数小时(shí)也不(bù)会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加(jiā)工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工(gōng)而成(chéng)，呈极薄而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉(fěn)赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱、病(bìng)、幼食(shí)用(yòng)，可作(zuò)滋补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简洁(jié)，幽香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕(ǒu)早在三千年之前，开端作(zuò)蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的(de)书本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食(shí)，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下(xià)面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕(ǒu)粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村(cūn)的“西湖藕粉”在(zài)清代(dài)曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待(dài)来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热销全国(guó)，出口(kǒu)东南亚(yà)各国(guó)和港澳(ào)区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱塘(táng)诗人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗(shī)：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银刀画。

　　一撮(cuō)点(diǎn)汤调，犀匙溜(liū)滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是(shì)白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志(zhì)》记载(zài)：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉(fěn)，他邑(yì)多红莲，独邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年(nián)间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造作了生动描绘(huì)：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先刮。

　　锯(jù)节(jié)复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳，乃见(jiàn)白(bái)如(rú)雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液(yè)滑如酥(sū)，细腻(nì)渐联(lián)合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈淡(dàn)紫色(sè)，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑(huá)。

　　养分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维生(shēng)素(sù)B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质(zhì)地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进(jìn)贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万斤(jīn)的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开(kāi)展(zhǎn)，但(dàn)国内外商场需求(qiú)量大，产值远远不(bù)能满意消费需(xū)求(qiú)。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各(gè)式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按(àn)老练时刻有“早熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者(zhě)在(zài)白露至秋分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制(zhì)藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般自(zì)立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有利于(yú)提高出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇(zhèn)小厂出产，设(shè)备简陋，规划(huà)较小，一般(bān)是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达(dá)三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工(gōng)技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次(cì)以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用(yòng)破(pò)坏(huài)机(jī)进行，个(gè)别出产各地习(xí)气不同，有的把藕切成细(xì)粒后用石(shí)磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎；还有在(zài)粗糙的缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块(kuài)刨(páo)削成细(xì)微的薄片，技能性(xìng)较强。

　　也有些(xiē)产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主(zhǔ)要(yào)有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的(de)，制品中无(wú)泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾(liàng)干(gàn)的(de)色泽似(shì)桃(táo)花花瓣，白中(zhōng)透(tòu)粉(fěn)赤色，片子二面，色深(shēn)浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色(sè)暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类因产区加工习气的不同，可(kě)分薄片(piàn)状和粉粒(lì)状(zhuàng)二(èr)种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢(huān)迎，有(yǒu)些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片(piàn)状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间浙江省是(shì)全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴(xīng)、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门(mén)、公安(ān)、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性(xìng)强，微(wēi)通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有(yǒu)块粉和(hé)碎粉，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先(xiān)要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的(de)，应(yīng)是白(bái)中透粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正(zhèng)常(cháng)含水量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适(shì)度的(de)，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝(fèng)间喷出(chū)，松手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装(zhuāng)中心感潮润，成把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘(zhān)结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手感发热或已成团(tuán)状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从(cóng)以下几点辨认藕粉和(hé)其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末(mò)不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色(sè)泽(zé)白(bái)中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转深，其(qí)他粉无(wú)此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手(shǒu)指上(shàng)的粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少(shǎo)数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠(chóu)厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无(wú)粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参(cān)加少(shǎo)数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在(zài)上，红白(bái)色清楚，一望而知。