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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈(yù)加的诱(yòu)人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具(jù)有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上(s嘉峪关诗句最出名的句子，嘉峪关诗句名句赞美hàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。