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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在(zài)于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量(liàng)低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中(zhōng)小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒菜。102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码p>

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也(yě)是(shì)它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的(de)延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一(yī)定要(yào)处(chù)理得当并坚(j102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码iān)持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到一款使用寿命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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