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年糕是大米(mǐ)做(zuò)的吗

　　是(shì)的(de)，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕(gāo)是用大(dà)米或糯米做的(de)。年糕多用糯(nuò)米磨(mó)粉(fěn)制成，而糯(nuò)米是江南的特(tè)产(chǎn)，在北方有糯米那样(yàng)黏(nián)性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨(mó)粉(fěn)，加水蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而且(qiě)还甜。其制(zhì)作方(fāng)法是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、蜜和成(chéng)硬一点的面团(tuán)，将枣和(hé)栗子等贴在粉团上，用(yòn人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么g)箬叶裹(guǒ)起(qǐ)蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大(dà)米制(zhì)作(zuò)年糕的代(dài)表是弋(yì)阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大禾谷米为原料，采(cǎi)用“三蒸两百(bǎi)锤”的独特工艺制(zhì)作而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年(nián)糕(gāo)时发现(xiàn)年糕还(hái)没有(yǒu)蒸熟，可(kě)以(yǐ)在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一会(huì)。

　　要判(pàn)断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把一(yī)根筷子(zi)戳进去再拿(ná)出来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是干燥的，说明(míng)年糕就蒸好(hǎo)了，如果筷(kuài)子(zi)上沾了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏(nián)，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三(sān)色(sè)，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年(nián)年(nián)高谐音，寓意着小孩身高(gāo)一年(nián)比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗(shī)称年(nián)糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色如(rú)银黄(huáng)色金(jīn)。

　　年(nián)岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说年(nián)糕是从春(chūn)秋战国时期(qī)吴国都城（现江苏省(shěng)苏州市）传递到四面(miàn)八方(fāng)。

　　宁(níng)波一带(dài)民间有(yǒu)年糕年糕年年高(gāo)，今年更(gèng)比去年(nián)好(hǎo)的民(mín)谚。

　　人们还用年糕(gāo)印板(bǎn)压成(chéng)五(wǔ)福、六(liù)宝、金钱、如意等(děng)等形(xíng)状外观(guān)，象(xiàng)征吉祥如意、大吉大利；有的则(zé)做成玉兔、白(bái)鹅等(děng)小(xiǎo)动物，构成(chéng)真(zhēn)正意(yì)义上的内容(róng)与形(xíng)式的完美结合。

　　有经(jīng)验的年糕师傅说，要想做出好(hǎo)的年(nián)糕，最(zuì)重(zhòng)要的是注(zhù)意(yì)水(shuǐ)和油的运用。

　　除(chú)此，糯米(mǐ)粉是(shì)否(fǒu)纯也很(hěn)重要(yào)，一般市场上买的(de)糯米粉大多是掺(càn)杂了别的(de)米粉，所以吃(chī)起来不够软糯(nuò)。

　　年(nián)糕应直接用糯米做，为的是保正年(nián)糕的(de)纯(人生在勤,不索何获的意思是谁说的，人生在勤不索何获的意思是什么chún)正(zhèng)度和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简(jiǎn)单，年(nián)糕可以(yǐ)做成很(hěn)多种口味，但都是(shì)在最基本的(de)原味年糕(gāo)上加(jiā)入个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等(děng)。