一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾(liàng)凉、切(qiè)成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

油麦菜是莴(wō)笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话(hu一天一瓶可乐算过量吗，可乐建议几天喝一次à)可(kě)以用(yòng)老抽代(dài)替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然(rán)后(hòu)加入(rù)些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加(jiā)入，快熟时加盐(yán)出锅。

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