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甜葡萄(táo)可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄(táo)是(shì)可以(yǐ)酿酒的。

　　可以，不同(tóng)的葡萄酿(niàng)制(zhì)不同的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一(yī)些熟(shú)透的葡萄(táo)，哪怕是一(yī)颗颗散落的(de)葡(pú)萄也(yě)不(bù)要紧(jǐn)。这些葡萄一(yī)是容易发酵，二是(shì)价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可(kě)以(yǐ)用(yòng)来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于(yú)葡萄表皮(pí)很可能残(cán)留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的环节就相当(dāng)重要(yào)，最好(hǎo)能够逐颗清(qīng)洗(xǐ)，再用自(zì)来水反(fǎn)复(fù)冲洗，同时剔除烂葡萄。一些(xiē)爱干净的人，喜欢把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未(wèi)尝不(bù)可，但是少了(le)一些葡萄皮特有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能(néng)漏水的容(róng)器(qì)当(dāng)中，等葡(pú)萄表面没有水珠(zhū)就可以倒入酒(jiǔ)坛了(le)。

　　第(dì)四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以(yǐ)是陶瓷罐(guàn)子，也可(kě)以是(shì)玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与(yǔ)酒精发生(shēng)化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有毒(dú)物质，危害人体健康。

　　第五(wǔ)步：捏好葡萄(táo)放(fàng)进(jìn)容(róng)器(qì)双手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操(cāo)作办法是抓起一把(bǎ)葡萄(táo)使劲一握(wò)，然后(hòu)放入(rù)酒(jiǔ)坛中，再把糖(táng)放在(zài)葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的(de)比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以放2斤糖，但(dàn)是不能不放糖，因(yīn)为糖(táng)是葡萄发酵的重要因(yīn)素)。

　　第六步(bù)：加(jiā)封保存将酒坛子(zi)密封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可(kě)以到买黄酒(jiǔ)的小店要点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后糊住封口(kǒu)。加封后，酒(jiǔ)坛(tán)子需放在阴凉处保存，平时不要随(suí)意去(qù)翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时(shí)间(jiān)需要20天至一个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右，现在这个季节做葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡(pú)萄(táo)酒后，别(bié)忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的(de)葡(pú)萄品种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选购(gòu)时(shí)，首先(xiān)要注意外观(guān)新(xīn)鲜(xiān)，果穗大小适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青(qīng)籽、瘪籽少，外(wài)面有(yǒu)霜(shuāng)的(de)品质最(zuì)好 。

　　当用手轻轻提起(qǐ)新鲜(xiān)葡萄(táo)时，果粒(lì)紧(jǐn)实(shí)，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜(yán)色:一般成熟度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒(lì)颜色(sè)较(jiào)深，较亮；比如(rú)玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫(zǐ)，巨峰(fēng)黑紫，牛奶(nǎi)黄(huáng)白 。

　　3、闻味(wèi):品质(zhì)好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多(duō)但(dàn)味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵(duǒ)里的(de)底葡萄，因为一般(bān)来(lái)说(shuō)，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如(rú)果(guǒ)是甜(tián)的(de)，说(shuō)明(míng)葡萄整穗(suì)都是甜(tián)的(de) 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样(yàng)的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗新(xīn)鲜(xiān)牢固(gù)，颗粒饱满，外有白霜的(de)，一般(bān)比较(jiào)好。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻提起(qǐ)时，如果葡(pú)萄(táo)纷纷脱落(luò)，说明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适中(zhōng)的葡萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好(hǎo)不好与成(chéng)熟度(dù)有关，一串葡萄中最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光照程度最差，成(chéng)熟(shú)度不(bù)佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信，自己制(zhì)作(zuò)的鲜榨果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全(quán)不加热，其(qí)中的维生素能最(zuì)大限度地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)大清道光元年是哪一年，道光元年是哪一年到哪一年癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜。

　　为检验这(zhè)种观点(diǎn)的真实(shí)性(xìng)，专家对新(xīn)鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维(wéi)生素(sù)C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和(hé)黄瓜(guā)为试验对象，用(yòng)榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而(ér)数(shù)据显示，炒(chǎo)青菜的维生(shēng)素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则(zé)低于(yú)10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维(wéi)生(shēng)素C损失(shī)率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜更(gèng)大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有(yǒu)一(yī)个明显(xiǎn)的变化(huà)：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在(zài)这(zhè)个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中都存(cún)在维(wéi)生素(sù)C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很(hěn)多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不和维生(shēng)素C、多酚类物质(zhì)等抗氧化成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔进果(guǒ)蔬榨汁(zhī)机(jī)，细胞被绞碎(suì)破坏，这(zhè)些成分(fēn)就会混在一起，发生反应。

　　酶的(de)催化反应十分迅速，只需瞬间，维生(shēng)素C就(jiù)会(huì)大量损(sǔn)失(shī)，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣(zhā)子，还(hái)会损失大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时，去掉果渣会(huì)损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建(jiàn)议：水(shuǐ)果和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素C和其(qí)他抗氧(yǎng)化物(wù)质(zhì)会有很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而用自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁来(lái)替代的方法是错(cuò)误的(de)。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油烹调的熟(shú)蔬(shū)菜，在此(cǐ)之外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少(shǎo)营养(yǎng)物质的损失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去(qù)的果渣应(yīng)尽量利用，可以(yǐ)加(jiā)一点蜂蜜(mì)和柠檬汁调味，做成(chéng)高纤维小甜食，味(wèi)道(dào)其实很不错。

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