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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢的材(cái)料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺特仑苏真比一般牛奶好吗，特仑苏纯牛奶真假对比蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多(duō)食材丰富

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