家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用(yòng)炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(gu软化和拉直哪个持久，为啥头发软化了一洗就不直了ō)和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打理和清洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的(de)好更适(shì)合(hé)用来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通过(guò)1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特(tè)性上很软、很有塑造性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作。

　　（图片中是(sh软化和拉直哪个持久，为啥头发软化了一洗就不直了ì)传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使(shǐ)用(yòng)起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没(méi)有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃(rán)料(liào)，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出(chū)起来的(de)高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定要(yào)处理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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