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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因(yīn)。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适500万越南盾是多少人民币，1人民币=(shì)用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉(fěn)适量(liàng)中不同的东西,使用面(miàn)粉的话(huà)是达(dá)不到(dào)淀粉(fěn)的效果的(de),若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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