银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一旦(dàn)霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购(gòu)时(shí)可(kě)取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感觉(jué)，很(hěn)可能读西的字有哪些，读喜的字有哪些就是用硫(liú)磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较(jiào)好(hǎo)，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净的(de)，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看(kàn)起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的(de)干(gàn)银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之(zhī)后(hòu)颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳更加的(de)好看，有些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那(nà)种熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营(yíng)养成(chéng)分相比于(yú)经(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银(yín)耳中(zhōng)含有一种卟啉类(lèi)光感物(wù)质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会(huì)出现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含(hán)有(yǒu)水(shuǐ)分因(yīn)此很利于(yú)保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下(xià)，食品的(de)实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋上的时(shí)间(jiān)要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下(xià)都是可以(yǐ)继续食(shí)用的(de)，过期(qī)一(yī)段时间或者(zhě)出现变质反应(yīng)了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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