一年(nián)之(zhī)计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么(me)，在(zài)春分时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇(gū)的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜(cài)高出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡漠北是现在的哪里，明朝的漠北是现在的哪里约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺(pù)在米(mǐ)上。放入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营(yíng)养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有(yǒu)的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能(néng)太(tài)多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢(shāo)软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅(guō)。

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