家用(yòng)炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们先来(lái)了(le)解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比(bǐ)较(jiào)费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含(hán)碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很(hěn)容易破裂，前期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能把(bǎ)锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合(h鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的é)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即(jí)合(hé)理(lǐ)，根据(jù)自(zì)己的真实需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等鲜衣怒马少年时,不负韶华行且知，鲜衣怒马少年时全诗谁写的就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚(jiān)持(chí)保(bǎo)养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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