螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机为(wèi)腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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