家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好(hǎo)打(dǎ)理和(hé)清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对(duì)题主(zhǔ)这个(gè)问题我们先来(lái)了解下生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作(zuò)过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温(wēn)融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻打工(gōng)艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特(tè)性和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅(guō)体很脆(cuì)，很容(róng)易(yì)破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂(liè)。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较(jiào)轻(qīng)，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的(de)真实需求来选(xuǎn)择(zé)才(cái)是最(zuì)主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会(huì)得到(dào)一款(kuǎn)使用寿(shòu)命长，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好铁锅(guō)。

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