针对(duì)题主这个(gè)问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过(guò)程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合锻(duàn)压(yā)制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大(dà)部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅(guō)体会生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给食(shí)材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材(cái)糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合(hé)理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该发挥它(tā)的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开锅和后期养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得(dé)到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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