家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更(gèng)节省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是(shì)含(hán)碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少(shǎo)量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁见字如晤,展信舒颜，展信安的用法锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精见字如晤,展信舒颜，展信安的用法炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造(zào)工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它元素(sù)在内，导致它(tā)在特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承(chéng)下(xià)来的手工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械(xiè)立(lì)体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的优(yōu)点也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含(hán)碳量多(duō)，没(méi)有韧性(xìng)，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接(jiē)传递给食材，突出起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得(dé)当(dāng)并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样(yàng)，您会(huì)得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘(zhān)不锈的(de)好铁(tiě)锅。

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